Salade de calamars

À acheter

• An
  Anneaux de calamar150 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Oi
  Oignons rouges20 g
• Hu
  Huile d'olive vierge10 ml
• Pe
  Persil plat4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Anneaux de calamar : 150 g · Citrons : 1 pce · Oignons rouges : 20 g · Huile d'olive vierge : 10 ml · Persil plat : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons rouges (20 g), Citrons (1 pce), Persil plat (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (10 ml) dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons rouges (20 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Anneaux de calamar (150 g) : saisir à feu moyen, 2 à 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 7 min.
5. 5.Ajouter Citrons (1 pce), Persil plat (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Servir chaud : Salade de calamars — temps total 20 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.