Yassa et riz jasmin

À acheter

• Filet de poulet250 g
• Oi
  Oignons jaunes175 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Mo
  Moutarde de Dijon6 g
• Ri
  Riz basmati 1kg150 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 250 g · Oignons jaunes : 175 g · Citrons : 1 pce · Moutarde de Dijon : 6 g · Riz basmati 1kg : 150 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (175 g), Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (150 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Oignons jaunes (175 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Filet de poulet (250 g) : saisir à couvert, feu doux, 8 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 16 min.
6. 6.Ajouter Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Moutarde de Dijon (6 g). Mélanger 7 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Yassa et riz jasmin — temps total 45 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (150 g).