Pâtes alla Norma

À acheter

• Pâ
  Pâtes linguine 500g180 g
• Au
  Aubergines200 g
• Co
  Tomates concassées 400g200 g
• Ri
  Ricotta40 g
• Ba
  Basilic en pot4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Pâtes linguine 500g : 180 g · Aubergines : 200 g · Tomates concassées 400g : 200 g · Ricotta : 40 g · Basilic en pot : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Aubergines (200 g), Basilic en pot (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Faire bouillir une grande casserole d’eau salée (100 °C). Cuire Pâtes linguine 500g (180 g) 9 min, al dente. Égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson.
4. 4.Ajouter Aubergines (200 g), Basilic en pot (4 g). Faire sauter ou mijoter 5 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (200 g), Ricotta (40 g). Mélanger 5 min à eau bouillante puis feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Pâtes alla Norma — temps total 35 min, 2 pers., eau à 100 °C puis poêle à 180 °C. Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pâtes linguine 500g (180 g).