Assiette banchan

À acheter

• Ki
  Kimchi50 g
• Ép
  Épinards en branche50 g
• Carottes40 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g
• Hu
  Huile de sésame5 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Kimchi : 50 g · Épinards en branche : 50 g · Carottes : 40 g · Riz basmati 1kg : 125 g · Huile de sésame : 5 ml.
2. 2.Préparer : émincer Épinards en branche (50 g), Carottes (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer Huile de sésame (5 ml) dans casserole à couvert, feu doux. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
5. 5.Ajouter Épinards en branche (50 g), Carottes (40 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Kimchi (50 g). Mélanger 3 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Assiette banchan — temps total 20 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).