Udon kimchi

À acheter

• No
  Nouilles de blé125 g
• Ki
  Kimchi75 g
• Éc
  Échine de porc60 g
• Hu
  Huile de sésame4 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Nouilles de blé : 125 g · Kimchi : 75 g · Échine de porc : 60 g · Huile de sésame : 4 ml.
2. 2.Faire bouillir une grande casserole d’eau salée (100 °C). Cuire Nouilles de blé (125 g) 9 min, al dente. Égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson.
3. 3.Chauffer Huile de sésame (4 ml) dans casserole + poêle à eau bouillante puis feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Cuisson principale — Échine de porc (60 g) : saisir à eau bouillante puis feu moyen, 4 min par face (eau à 100 °C puis poêle à 180 °C). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole + poêle. Temps total de cette étape : 7 min.
5. 5.Lier : incorporer Kimchi (75 g). Mélanger 3 min à eau bouillante puis feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Udon kimchi — temps total 20 min, 2 pers., eau à 100 °C puis poêle à 180 °C. Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Nouilles de blé (125 g).