Carpaccio de bœuf

À acheter

• En
  Entrecôte de bœuf125 g
• Ro
  Roquette40 g
• Pa
  Parmesan râpé15 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Hu
  Huile d'olive vierge10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Entrecôte de bœuf : 125 g · Roquette : 40 g · Parmesan râpé : 15 g · Citrons : 1 pce · Huile d'olive vierge : 10 ml.
2. 2.Préparer : émincer Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (10 ml) dans grill à feu vif. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
4. 4.Cuisson principale — Entrecôte de bœuf (125 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (grill très chaud (~230 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la grill. Temps total de cette étape : 3 min.
5. 5.Ajouter Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Roquette (40 g), Parmesan râpé (15 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Carpaccio de bœuf — temps total 15 min, 2 pers., grill très chaud (~230 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.