Chole

À acheter

• Po
  Pois chiches conserve200 g
• Oi
  Oignons jaunes60 g
• Co
  Tomates concassées 400g125 g
• Ga
  Garam masala4 g
• Cu
  Cumin moulu3 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Pois chiches conserve : 200 g · Oignons jaunes : 60 g · Tomates concassées 400g : 125 g · Garam masala : 4 g · Cumin moulu : 3 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (60 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Oignons jaunes (60 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Pois chiches conserve (200 g) : saisir à couvert, feu doux, 6 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 12 min.
6. 6.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (125 g), Garam masala (4 g), Cumin moulu (3 g). Mélanger 5 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Chole — temps total 35 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).