Coxinha express

À acheter

• Filet de poulet125 g
• Fa
  Farine blé T55 1kg50 g
• Pd
  Pommes de terre75 g
• Ch
  Chapelure25 g
• Œufs plein air x61 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 125 g · Farine blé T55 1kg : 50 g · Pommes de terre : 75 g · Chapelure : 25 g · Œufs plein air x6 : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Pommes de terre (75 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (75 g) à feu moyen pendant 16 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Cuisson principale — Filet de poulet (125 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu moyen, 7 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 14 min.
5. 5.Ajouter Pommes de terre (75 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (50 g), Chapelure (25 g). Mélanger 6 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Coxinha express — temps total 40 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (75 g).