Alfajores

À acheter

• Fa
  Farine blé T55 1kg90 g
• Be
  Beurre doux 250g40 g
• La
  Lait concentré sucré75 g
• Su
  Sucre glace10 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine blé T55 1kg : 90 g · Beurre doux 250g : 40 g · Lait concentré sucré : 75 g · Sucre glace : 10 g.
2. 2.Chauffer Beurre doux 250g (40 g) dans poêle à feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
3. 3.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (90 g), Lait concentré sucré (75 g), Sucre glace (10 g). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
4. 4.Servir chaud : Alfajores — temps total 30 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.