Gaeng som

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud150 g
• Cr
  Crevettes décortiquées50 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Ha
  Haricots verts40 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 150 g · Crevettes décortiquées : 50 g · Citrons verts : 1 pce · Haricots verts : 40 g · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Citrons verts (1 pce), Haricots verts (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Dos de cabillaud (150 g), Crevettes décortiquées (50 g) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 8 min.
5. 5.Ajouter Citrons verts (1 pce), Haricots verts (40 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Servir chaud : Gaeng som — temps total 30 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).