Yum woon sen

À acheter

• Ve
  Vermicelles de riz80 g
• Cr
  Crevettes décortiquées60 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Oi
  Oignons rouges20 g
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Vermicelles de riz : 80 g · Crevettes décortiquées : 60 g · Citrons verts : 1 pce · Oignons rouges : 20 g · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons rouges (20 g), Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans wok à feu vif. Revenir Oignons rouges (20 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Crevettes décortiquées (60 g) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
5. 5.Ajouter Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Vermicelles de riz (80 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Yum woon sen — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.