Larb tofu

À acheter

• To
  Tofu nature125 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Me
  Menthe fraîche5 g
• Oi
  Oignons rouges20 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Tofu nature : 125 g · Citrons verts : 1 pce · Menthe fraîche : 5 g · Oignons rouges : 20 g · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons rouges (20 g), Citrons verts (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 8 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans wok à feu vif. Revenir Oignons rouges (20 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Tofu nature (125 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
6. 6.Ajouter Citrons verts (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Menthe fraîche (5 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Larb tofu — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).