Gumbo express

À acheter

• Filet de poulet125 g
• Cr
  Crevettes décortiquées75 g
• Po
  Poivrons mélange50 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g
• Fa
  Farine blé T55 1kg10 g
• Be
  Beurre doux 250g10 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 125 g · Crevettes décortiquées : 75 g · Poivrons mélange : 50 g · Riz basmati 1kg : 125 g · Farine blé T55 1kg : 10 g · Beurre doux 250g : 10 g.
2. 2.Préparer : émincer Poivrons mélange (50 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer Beurre doux 250g (10 g) dans casserole à couvert, feu doux. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
5. 5.Cuisson principale — Filet de poulet (125 g), Crevettes décortiquées (75 g) : saisir à couvert, feu doux, 2 à 4 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 16 min.
6. 6.Ajouter Poivrons mélange (50 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (10 g). Mélanger 7 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Gumbo express — temps total 45 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).