Jambalaya

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg150 g
• Filet de poulet125 g
• Sa
  Saucisses de Toulouse75 g
• Po
  Poivrons mélange60 g
• Co
  Tomates concassées 400g100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 150 g · Filet de poulet : 125 g · Saucisses de Toulouse : 75 g · Poivrons mélange : 60 g · Tomates concassées 400g : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Poivrons mélange (60 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (150 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Filet de poulet (125 g), Saucisses de Toulouse (75 g) : saisir à couvert, feu doux, 7 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 14 min.
5. 5.Ajouter Poivrons mélange (60 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (100 g). Mélanger 6 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Jambalaya — temps total 40 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (150 g).