Lobio

À acheter

• Ha
  Haricots rouges conserve200 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Ai
  Ail4 g
• Co
  Coriandre fraîche5 g
• Pain de campagne80 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Haricots rouges conserve : 200 g · Oignons jaunes : 40 g · Ail : 4 g · Coriandre fraîche : 5 g · Pain de campagne : 80 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Ail (4 g), Coriandre fraîche (5 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pain de campagne (80 g) à feu moyen pendant 12 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (40 g), Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Haricots rouges conserve (200 g) : saisir à feu moyen, 6 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 11 min.
6. 6.Ajouter Coriandre fraîche (5 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Servir chaud : Lobio — temps total 30 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (80 g).