Mafé poulet

À acheter

• Cu
  Cuisses de poulet350 g
• Be
  Beurre de cacahuète30 g
• Co
  Tomates concassées 400g100 g
• Pa
  Patates douces100 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Cuisses de poulet : 350 g · Beurre de cacahuète : 30 g · Tomates concassées 400g : 100 g · Patates douces : 100 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Patates douces (100 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Cuisses de poulet (350 g) : saisir à couvert, feu doux, 9 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 18 min.
5. 5.Ajouter Patates douces (100 g). Faire sauter ou mijoter 7 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Beurre de cacahuète (30 g), Tomates concassées 400g (100 g). Mélanger 8 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Mafé poulet — temps total 50 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).