Maqluba légumes

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg150 g
• Au
  Aubergines150 g
• Ch
  Chou-fleur0 pce
• Po
  Pois chiches conserve100 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 150 g · Aubergines : 150 g · Chou-fleur : 0 pce · Pois chiches conserve : 100 g · Oignons jaunes : 40 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Aubergines (150 g), Chou-fleur (0 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (150 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Pois chiches conserve (100 g) : saisir à couvert, feu doux, 8 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 16 min.
6. 6.Ajouter Aubergines (150 g), Chou-fleur (0 pce). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Servir chaud : Maqluba légumes — temps total 45 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (150 g).