Moqueca

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud200 g
• Co
  Lait de coco 400ml125 ml
• Po
  Poivrons mélange75 g
• Tomate grappe75 g
• Co
  Coriandre fraîche5 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 200 g · Lait de coco 400ml : 125 ml · Poivrons mélange : 75 g · Tomate grappe : 75 g · Coriandre fraîche : 5 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Poivrons mélange (75 g), Tomate grappe (75 g), Coriandre fraîche (5 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau ou Lait de coco 400ml (125 ml). Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Dos de cabillaud (200 g) : saisir à couvert, feu doux, 2 à 4 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 12 min.
5. 5.Ajouter Poivrons mélange (75 g), Tomate grappe (75 g), Coriandre fraîche (5 g). Faire sauter ou mijoter 5 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Lait de coco 400ml (125 ml). Mélanger 5 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Moqueca — temps total 35 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).