Tajine de poisson

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud250 g
• Tomate grappe125 g
• Po
  Poivrons mélange75 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Cu
  Cumin moulu2 g
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 250 g · Tomate grappe : 125 g · Poivrons mélange : 75 g · Citrons : 1 pce · Cumin moulu : 2 g · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Tomate grappe (125 g), Poivrons mélange (75 g), Citrons (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Dos de cabillaud (250 g) : saisir à feu doux, 2 à 4 min par face (frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 25 min.
4. 4.Ajouter Tomate grappe (125 g), Poivrons mélange (75 g), Citrons (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 10 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Cumin moulu (2 g). Mélanger 5 min à feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Tajine de poisson — temps total 35 min, 2 pers., frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.