Couscous au poisson

À acheter

• Se
  Semoule de couscous175 g
• Do
  Dos de cabillaud200 g
• Carottes75 g
• Po
  Poivrons mélange50 g
• Ha
  Harissa4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Semoule de couscous : 175 g · Dos de cabillaud : 200 g · Carottes : 75 g · Poivrons mélange : 50 g · Harissa : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Carottes (75 g), Poivrons mélange (50 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Verser Semoule de couscous (175 g) dans un plat. Mouiller d’eau bouillante à hauteur, couvrir 5 min, puis égrener à la fourchette avec un filet de matière grasse.
4. 4.Cuisson principale — Dos de cabillaud (200 g) : saisir à couvert, feu doux, 2 à 4 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 14 min.
5. 5.Ajouter Carottes (75 g), Poivrons mélange (50 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Harissa (4 g). Mélanger 6 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Couscous au poisson — temps total 40 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Semoule de couscous (175 g).