Couscous à l'agneau

À acheter

• Se
  Semoule de couscous200 g
• Co
  Collier d'agneau250 g
• Carottes100 g
• Na
  Navets75 g
• Po
  Pois chiches conserve100 g
• Oi
  Oignons jaunes50 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Semoule de couscous : 200 g · Collier d'agneau : 250 g · Carottes : 100 g · Navets : 75 g · Pois chiches conserve : 100 g · Oignons jaunes : 50 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (50 g), Carottes (100 g), Navets (75 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Verser Semoule de couscous (200 g) dans un plat. Mouiller d’eau bouillante à hauteur, couvrir 5 min, puis égrener à la fourchette avec un filet de matière grasse.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Oignons jaunes (50 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Collier d'agneau (250 g), Pois chiches conserve (100 g) : saisir à couvert, feu doux, 11 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 21 min.
6. 6.Ajouter Carottes (100 g), Navets (75 g). Faire sauter ou mijoter 8 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Servir chaud : Couscous à l'agneau — temps total 60 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Semoule de couscous (200 g).