Musakhan

À acheter

• Cu
  Cuisses de poulet350 g
• Oi
  Oignons jaunes150 g
• Pa
  Paprika doux3 g
• Pain de campagne100 g
• Hu
  Huile d'olive vierge15 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Cuisses de poulet : 350 g · Oignons jaunes : 150 g · Paprika doux : 3 g · Pain de campagne : 100 g · Huile d'olive vierge : 15 ml.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (150 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pain de campagne (100 g) à feu moyen pendant 18 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer Huile d'olive vierge (15 ml) dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (150 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Cuisses de poulet (350 g) : saisir à feu moyen, 8 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 16 min.
6. 6.Lier : incorporer Paprika doux (3 g). Mélanger 7 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Musakhan — temps total 45 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (100 g).