Kabsa poulet

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg160 g
• Cu
  Cuisses de poulet300 g
• Co
  Tomates concassées 400g100 g
• Carottes40 g
• Cu
  Curry en poudre4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 160 g · Cuisses de poulet : 300 g · Tomates concassées 400g : 100 g · Carottes : 40 g · Curry en poudre : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Carottes (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (160 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Cuisses de poulet (300 g) : saisir à couvert, feu doux, 8 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 16 min.
5. 5.Ajouter Carottes (40 g). Faire sauter ou mijoter 6 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Tomates concassées 400g (100 g), Curry en poudre (4 g). Mélanger 7 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Kabsa poulet — temps total 45 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (160 g).