Panang curry

À acheter

• Filet de poulet200 g
• Co
  Lait de coco 400ml175 ml
• Po
  Poivrons mélange75 g
• Cu
  Curry en poudre5 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 200 g · Lait de coco 400ml : 175 ml · Poivrons mélange : 75 g · Curry en poudre : 5 g · Riz basmati 1kg : 125 g.
2. 2.Préparer : émincer Poivrons mélange (75 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau ou Lait de coco 400ml (175 ml). Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Filet de poulet (200 g) : saisir à feu vif, 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 8 min.
5. 5.Ajouter Poivrons mélange (75 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Curry en poudre (5 g), Lait de coco 400ml (175 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Panang curry — temps total 30 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).