Pelmeni

À acheter

• Fa
  Farine blé T55 1kg150 g
• Steak haché pur bœuf 15% MG150 g
• Oi
  Oignons jaunes30 g
• Be
  Beurre doux 250g10 g
• Cr
  Crème fraîche épaisse 20cl20 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine blé T55 1kg : 150 g · Steak haché pur bœuf 15% MG : 150 g · Oignons jaunes : 30 g · Beurre doux 250g : 10 g · Crème fraîche épaisse 20cl : 20 ml.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (30 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Beurre doux 250g (10 g) dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (30 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Steak haché pur bœuf 15% MG (150 g) : saisir à feu moyen, 8 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 16 min.
5. 5.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (150 g), Crème fraîche épaisse 20cl (20 ml). Mélanger 7 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Pelmeni — temps total 45 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.