Pinchos morunos

À acheter

• Éc
  Échine de porc200 g
• Pa
  Paprika doux3 g
• Cu
  Cumin moulu2 g
• Ci
  Citrons1 pce
• Pain de campagne80 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Échine de porc : 200 g · Paprika doux : 3 g · Cumin moulu : 2 g · Citrons : 1 pce · Pain de campagne : 80 g.
2. 2.Préparer : émincer Citrons (1 pce). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pain de campagne (80 g) à feu moyen pendant 10 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Cuisson principale — Échine de porc (200 g) : saisir à feu moyen, 5 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
5. 5.Ajouter Citrons (1 pce). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Paprika doux (3 g), Cumin moulu (2 g). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Pinchos morunos — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pain de campagne (80 g).