Pizza diavola

À acheter

• Fa
  Farine blé T55 1kg125 g
• Co
  Tomates concassées 400g100 g
• Mo
  Mozzarella63 g
• Ch
  Chorizo doux30 g
• Hu
  Huile d'olive vierge8 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine blé T55 1kg : 125 g · Tomates concassées 400g : 100 g · Mozzarella : 63 g · Chorizo doux : 30 g · Huile d'olive vierge : 8 ml.
2. 2.Chauffer Huile d'olive vierge (8 ml) dans une sauteuse avant d’enfourner à four préchauffé. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
3. 3.Cuisson principale — Chorizo doux (30 g) : saisir à four préchauffé, 11 min par face (180 °C, chaleur tournante). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la four. Temps total de cette étape : 21 min.
4. 4.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (125 g), Tomates concassées 400g (100 g), Mozzarella (63 g). Mélanger 5 min à four préchauffé pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Enfourner 21 min à 180 °C, chaleur tournante. Vérifier la coloration. Repos 5 min à la sortie du four avant de découper.
6. 6.Servir chaud : Pizza diavola — temps total 30 min, 2 pers., 180 °C, chaleur tournante. Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.