Pot roast

À acheter

• Bœ
  Bœuf à braiser350 g
• Carottes100 g
• Pd
  Pommes de terre150 g
• Oi
  Oignons jaunes50 g
• Bo
  Bouillon de légumes1 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Bœuf à braiser : 350 g · Carottes : 100 g · Pommes de terre : 150 g · Oignons jaunes : 50 g · Bouillon de légumes : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (50 g), Carottes (100 g), Pommes de terre (150 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Pommes de terre (150 g) à feu moyen pendant 48 min (à feu moyen (~180 °C à la poêle)).
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (50 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Bœuf à braiser (350 g) : saisir à feu moyen, 21 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 42 min.
6. 6.Ajouter Carottes (100 g), Pommes de terre (150 g). Faire sauter ou mijoter 17 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Lier : incorporer Bouillon de légumes (1 pce). Mélanger 18 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
8. 8.Servir chaud : Pot roast — temps total 120 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Pommes de terre (150 g).