Boulettes de pois chiches

À acheter

• Po
  Pois chiches conserve200 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Cu
  Cumin moulu2 g
• Fa
  Farine blé T55 1kg20 g
• Hu
  Huile d'olive vierge10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Pois chiches conserve : 200 g · Oignons jaunes : 40 g · Cumin moulu : 2 g · Farine blé T55 1kg : 20 g · Huile d'olive vierge : 10 ml.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (10 ml) dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (40 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Pois chiches conserve (200 g) : saisir à feu moyen, 5 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 9 min.
5. 5.Lier : incorporer Cumin moulu (2 g), Farine blé T55 1kg (20 g). Mélanger 4 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Boulettes de pois chiches — temps total 25 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.