Risotto milanais

À acheter

• Ri
  Riz arborio140 g
• Bo
  Bouillon de légumes1 pce
• Oi
  Oignons jaunes30 g
• Be
  Beurre doux 250g15 g
• Pa
  Parmesan râpé20 g
• Cu
  Curcuma2 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz arborio : 140 g · Bouillon de légumes : 1 pce · Oignons jaunes : 30 g · Beurre doux 250g : 15 g · Parmesan râpé : 20 g · Curcuma : 2 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (30 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Beurre doux 250g (15 g) dans poêle à feu moyen. Revenir Oignons jaunes (30 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Lier : incorporer Riz arborio (140 g), Parmesan râpé (20 g), Curcuma (2 g), Bouillon de légumes (1 pce). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Risotto milanais — temps total 35 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.