Tajine d'agneau aux pruneaux

À acheter

• Co
  Collier d'agneau350 g
• Pr
  Prunes75 g
• Oi
  Oignons jaunes75 g
• Ca
  Cannelle2 g
• Cu
  Cumin moulu3 g
• Hu
  Huile d'olive vierge10 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Collier d'agneau : 350 g · Prunes : 75 g · Oignons jaunes : 75 g · Cannelle : 2 g · Cumin moulu : 3 g · Huile d'olive vierge : 10 ml.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (75 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer Huile d'olive vierge (10 ml) dans casserole à feu doux. Revenir Oignons jaunes (75 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Collier d'agneau (350 g) : saisir à feu doux, 26 min par face (frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 52 min.
5. 5.Lier : incorporer Prunes (75 g), Cannelle (2 g), Cumin moulu (3 g). Mélanger 5 min à feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Tajine d'agneau aux pruneaux — temps total 80 min, 2 pers., frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.