Tamagoyaki

À acheter

• Œufs plein air x62 pce
• Su
  Sucre en poudre4 g
• Sa
  Sauce soja4 ml
• Ri
  Riz basmati 1kg75 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Œufs plein air x6 : 2 pce · Sucre en poudre : 4 g · Sauce soja : 4 ml · Riz basmati 1kg : 75 g.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (75 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (2 pce) : saisir à couvert, feu doux, 3 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 6 min.
4. 4.Lier : incorporer Sucre en poudre (4 g), Sauce soja (4 ml). Mélanger 2 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Tamagoyaki — temps total 15 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (75 g).