Agedashi tofu

À acheter

• To
  Tofu nature150 g
• Bo
  Bouillon de légumes1 pce
• Sa
  Sauce soja8 ml
• Fe
  Feuilles de nori1 pce
• Gi
  Gingembre frais3 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Tofu nature : 150 g · Bouillon de légumes : 1 pce · Sauce soja : 8 ml · Feuilles de nori : 1 pce · Gingembre frais : 3 g.
2. 2.Préparer : émincer Gingembre frais (3 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Chauffer un filet d’huile dans poêle à feu moyen. Revenir Gingembre frais (3 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
4. 4.Cuisson principale — Tofu nature (150 g) : saisir à feu moyen, 4 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 7 min.
5. 5.Lier : incorporer Sauce soja (8 ml), Feuilles de nori (1 pce), Bouillon de légumes (1 pce). Mélanger 3 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Agedashi tofu — temps total 20 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.