Karaage

À acheter

• Filet de poulet200 g
• Sa
  Sauce soja10 ml
• Gi
  Gingembre frais5 g
• Fa
  Farine blé T55 1kg20 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Filet de poulet : 200 g · Sauce soja : 10 ml · Gingembre frais : 5 g · Farine blé T55 1kg : 20 g · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Gingembre frais (5 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Gingembre frais (5 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Filet de poulet (200 g) : saisir à couvert, feu doux, 5 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 9 min.
6. 6.Lier : incorporer Sauce soja (10 ml), Farine blé T55 1kg (20 g). Mélanger 4 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Karaage — temps total 25 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).