Riz noir aux calamars

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg150 g
• An
  Anneaux de calamar125 g
• Oi
  Oignons jaunes40 g
• Ai
  Ail4 g
• Bo
  Bouillon de légumes1 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 150 g · Anneaux de calamar : 125 g · Oignons jaunes : 40 g · Ail : 4 g · Bouillon de légumes : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Oignons jaunes (40 g), Ail (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (150 g) avec 2 volumes d’eau ou Bouillon de légumes (1 pce). Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans casserole à couvert, feu doux. Revenir Oignons jaunes (40 g), Ail (4 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Anneaux de calamar (125 g) : saisir à couvert, feu doux, 2 à 4 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 14 min.
6. 6.Lier : incorporer Bouillon de légumes (1 pce). Mélanger 6 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Riz noir aux calamars — temps total 40 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (150 g).