Bánh mì

À acheter

• Ba
  Baguette1 g
• Filet de poulet100 g
• Carottes30 g
• Co
  Concombre0 pce
• Ma
  Mayonnaise10 g
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Baguette : 1 g · Filet de poulet : 100 g · Carottes : 30 g · Concombre : 0 pce · Mayonnaise : 10 g · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Carottes (30 g), Concombre (0 pce), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuire Baguette (1 g) à feu vif pendant 8 min (feu vif (~220 °C)).
4. 4.Cuisson principale — Filet de poulet (100 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
5. 5.Ajouter Carottes (30 g), Concombre (0 pce), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Mayonnaise (10 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Bánh mì — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Baguette (1 g).