Cơm gà Hội An

À acheter

• Ri
  Riz basmati 1kg125 g
• Filet de poulet150 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Co
  Coriandre fraîche4 g
• Oi
  Oignons rouges15 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Riz basmati 1kg : 125 g · Filet de poulet : 150 g · Citrons verts : 1 pce · Coriandre fraîche : 4 g · Oignons rouges : 15 g.
2. 2.Préparer : émincer Oignons rouges (15 g), Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans wok à feu vif. Revenir Oignons rouges (15 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Cuisson principale — Filet de poulet (150 g) : saisir à feu vif, 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 8 min.
6. 6.Ajouter Citrons verts (1 pce), Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
7. 7.Servir chaud : Cơm gà Hội An — temps total 30 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).