Bún chả

À acheter

• Ve
  Vermicelles de riz90 g
• Éc
  Échine de porc150 g
• Ci
  Citrons verts1 pce
• Nu
  Nuoc-mâm10 ml
• Me
  Menthe fraîche5 g
• Salade iceberg40 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Vermicelles de riz : 90 g · Échine de porc : 150 g · Citrons verts : 1 pce · Nuoc-mâm : 10 ml · Menthe fraîche : 5 g · Salade iceberg : 40 g.
2. 2.Préparer : émincer Citrons verts (1 pce), Salade iceberg (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Échine de porc (150 g) : saisir à feu vif, 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 8 min.
4. 4.Ajouter Citrons verts (1 pce), Salade iceberg (40 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vermicelles de riz (90 g), Nuoc-mâm (10 ml), Menthe fraîche (5 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Bún chả — temps total 30 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.