Bánh cuốn

À acheter

• Fa
  Farine de maïs60 g
• Éc
  Échine de porc75 g
• Champignons de Paris40 g
• Nu
  Nuoc-mâm8 ml
• Me
  Menthe fraîche3 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine de maïs : 60 g · Échine de porc : 75 g · Champignons de Paris : 40 g · Nuoc-mâm : 8 ml · Menthe fraîche : 3 g.
2. 2.Préparer : émincer Champignons de Paris (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Échine de porc (75 g) : saisir à feu vif, 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 8 min.
4. 4.Ajouter Champignons de Paris (40 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Farine de maïs (60 g), Nuoc-mâm (8 ml), Menthe fraîche (3 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Bánh cuốn — temps total 30 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.