Bánh xèo

À acheter

• Fa
  Farine de maïs60 g
• Co
  Lait de coco 400ml40 ml
• Cr
  Crevettes décortiquées60 g
• Éc
  Échine de porc40 g
• Salade iceberg40 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Farine de maïs : 60 g · Lait de coco 400ml : 40 ml · Crevettes décortiquées : 60 g · Échine de porc : 40 g · Salade iceberg : 40 g.
2. 2.Préparer : émincer Salade iceberg (40 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Crevettes décortiquées (60 g), Échine de porc (40 g) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 8 min.
4. 4.Ajouter Salade iceberg (40 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Farine de maïs (60 g), Lait de coco 400ml (40 ml). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Bánh xèo — temps total 30 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.