Hủ tiếu

À acheter

• Ve
  Vermicelles de riz90 g
• Cr
  Crevettes décortiquées60 g
• Éc
  Échine de porc50 g
• Bo
  Bouillon de légumes1 pce
• Co
  Coriandre fraîche4 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Vermicelles de riz : 90 g · Crevettes décortiquées : 60 g · Échine de porc : 50 g · Bouillon de légumes : 1 pce · Coriandre fraîche : 4 g.
2. 2.Préparer : émincer Coriandre fraîche (4 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Crevettes décortiquées (60 g), Échine de porc (50 g) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 6 min.
4. 4.Ajouter Coriandre fraîche (4 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vermicelles de riz (90 g), Bouillon de légumes (1 pce). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Hủ tiếu — temps total 25 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.