Carbonada

À acheter

• Bœ
  Bœuf à braiser200 g
• Pa
  Patates douces100 g
• Po
  Potiron100 g
• Ma
  Maïs doux conserve50 g
• Pê
  Pêches40 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Bœuf à braiser : 200 g · Patates douces : 100 g · Potiron : 100 g · Maïs doux conserve : 50 g · Pêches : 40 g.
2. 2.Préparer : émincer Patates douces (100 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Bœuf à braiser (200 g) : saisir à feu moyen, 9 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 18 min.
4. 4.Ajouter Patates douces (100 g). Faire sauter ou mijoter 7 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Potiron (100 g), Maïs doux conserve (50 g), Pêches (40 g). Mélanger 8 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Carbonada — temps total 50 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.