Pabellón

À acheter

• Bœ
  Bœuf à braiser175 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g
• Ha
  Haricots rouges conserve100 g
• Bananes50 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Bœuf à braiser : 175 g · Riz basmati 1kg : 100 g · Haricots rouges conserve : 100 g · Bananes : 50 g.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 12 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Bœuf à braiser (175 g), Haricots rouges conserve (100 g) : saisir à couvert, feu doux, 9 min par face (vapeur / frémissant (~95 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la casserole. Temps total de cette étape : 18 min.
4. 4.Lier : incorporer Bananes (50 g). Mélanger 8 min à couvert, feu doux pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Pabellón — temps total 50 min, 2 pers., vapeur / frémissant (~95 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).