Picanha express

À acheter

• En
  Entrecôte de bœuf200 g
• Se
  Sel fin2 g
• Ri
  Riz basmati 1kg125 g
• Ha
  Haricots rouges conserve100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Entrecôte de bœuf : 200 g · Sel fin : 2 g · Riz basmati 1kg : 125 g · Haricots rouges conserve : 100 g.
2. 2.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (125 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 10 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
3. 3.Cuisson principale — Entrecôte de bœuf (200 g), Haricots rouges conserve (100 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (grill très chaud (~230 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la grill. Temps total de cette étape : 5 min.
4. 4.Lier : incorporer Sel fin (2 g). Mélanger 4 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Picanha express — temps total 25 min, 2 pers., grill très chaud (~230 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (125 g).