Tofu croustillant

À acheter

• To
  Tofu nature150 g
• Sa
  Sauce soja10 ml
• Fa
  Farine blé T55 1kg10 g
• Br
  Brocoli75 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Tofu nature : 150 g · Sauce soja : 10 ml · Farine blé T55 1kg : 10 g · Brocoli : 75 g · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Brocoli (75 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 8 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Cuisson principale — Tofu nature (150 g) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
5. 5.Ajouter Brocoli (75 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Sauce soja (10 ml), Farine blé T55 1kg (10 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Tofu croustillant — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).