Soupe aigre-piquante

À acheter

• To
  Tofu nature75 g
• Champignons de Paris50 g
• Vi
  Vinaigre de vin8 ml
• Œufs plein air x61 pce
• Bo
  Bouillon de légumes1 pce
• Hu
  Huile pimentée4 ml

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Tofu nature : 75 g · Champignons de Paris : 50 g · Vinaigre de vin : 8 ml · Œufs plein air x6 : 1 pce · Bouillon de légumes : 1 pce · Huile pimentée : 4 ml.
2. 2.Préparer : émincer Champignons de Paris (50 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Tofu nature (75 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu vif, 3 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
4. 4.Ajouter Champignons de Paris (50 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vinaigre de vin (8 ml), Huile pimentée (4 ml), Bouillon de légumes (1 pce). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Soupe aigre-piquante — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.