Soupe poisson coriandre

À acheter

• Do
  Dos de cabillaud125 g
• Bo
  Bouillon de légumes1 pce
• Vi
  Vinaigre de vin5 ml
• Co
  Coriandre fraîche5 g
• Œufs plein air x61 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Dos de cabillaud : 125 g · Bouillon de légumes : 1 pce · Vinaigre de vin : 5 ml · Coriandre fraîche : 5 g · Œufs plein air x6 : 1 pce.
2. 2.Préparer : émincer Coriandre fraîche (5 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Cuisson principale — Dos de cabillaud (125 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu vif, 2 à 4 min par face (feu vif (~220 °C)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la wok. Temps total de cette étape : 5 min.
4. 4.Ajouter Coriandre fraîche (5 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
5. 5.Lier : incorporer Vinaigre de vin (5 ml), Bouillon de légumes (1 pce). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
6. 6.Servir chaud : Soupe poisson coriandre — temps total 20 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.