Aubergine sauce yuxiang

À acheter

• Au
  Aubergines200 g
• Ai
  Ail5 g
• Sa
  Sauce soja10 ml
• Vi
  Vinaigre de vin5 ml
• Su
  Sucre en poudre4 g
• Ri
  Riz basmati 1kg100 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Aubergines : 200 g · Ail : 5 g · Sauce soja : 10 ml · Vinaigre de vin : 5 ml · Sucre en poudre : 4 g · Riz basmati 1kg : 100 g.
2. 2.Préparer : émincer Ail (5 g), Aubergines (200 g). Garder à portée dans l’ordre de cuisson (aromatiques d’abord, légumes ensuite).
3. 3.Rincer le riz. Porter à ébullition Riz basmati 1kg (100 g) avec 2 volumes d’eau. Couvrir, feu doux 10 min (~95 °C), puis reposer 5 min hors du feu.
4. 4.Chauffer un filet d’huile dans wok à feu vif. Revenir Ail (5 g) 2 à 3 min sans colorer trop fort.
5. 5.Ajouter Aubergines (200 g). Faire sauter ou mijoter 4 min pour qu’ils restent croquants ou fondants selon le plat.
6. 6.Lier : incorporer Sauce soja (10 ml), Vinaigre de vin (5 ml), Sucre en poudre (4 g). Mélanger 2 min à feu vif pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
7. 7.Servir chaud : Aubergine sauce yuxiang — temps total 25 min, 2 pers., feu vif (~220 °C). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C. Accompagner avec Riz basmati 1kg (100 g).