Croquetas de jambon

À acheter

• Ja
  Jambon blanc 4 tranches50 g
• Lait demi-écrémé 1L125 ml
• Fa
  Farine blé T55 1kg20 g
• Be
  Beurre doux 250g15 g
• Ch
  Chapelure30 g
• Œufs plein air x61 pce

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Jambon blanc 4 tranches : 50 g · Lait demi-écrémé 1L : 125 ml · Farine blé T55 1kg : 20 g · Beurre doux 250g : 15 g · Chapelure : 30 g · Œufs plein air x6 : 1 pce.
2. 2.Chauffer Beurre doux 250g (15 g) dans poêle à feu moyen. La matière grasse doit frémir, pas fumer.
3. 3.Cuisson principale — Jambon blanc 4 tranches (50 g), Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu moyen, 7 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 14 min.
4. 4.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (20 g), Chapelure (30 g), Lait demi-écrémé 1L (125 ml). Mélanger 6 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
5. 5.Servir chaud : Croquetas de jambon — temps total 40 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.