Leche frita

À acheter

• Lait demi-écrémé 1L200 ml
• Fa
  Farine blé T55 1kg30 g
• Su
  Sucre en poudre25 g
• Œufs plein air x61 pce
• Ca
  Cannelle2 g

Les gestes

1. 1.Mise en place (2 pers.) — peser et sortir : Lait demi-écrémé 1L : 200 ml · Farine blé T55 1kg : 30 g · Sucre en poudre : 25 g · Œufs plein air x6 : 1 pce · Cannelle : 2 g.
2. 2.Cuisson principale — Œufs plein air x6 (1 pce) : saisir à feu moyen, 6 min par face (à feu moyen (~180 °C à la poêle)). Ordre : protéine d’abord, puis légumes. Ne pas surcharger la poêle. Temps total de cette étape : 11 min.
3. 3.Lier : incorporer Farine blé T55 1kg (30 g), Sucre en poudre (25 g), Cannelle (2 g), Lait demi-écrémé 1L (200 ml). Mélanger 5 min à feu moyen pour nappe et assaisonnement (sel, poivre en fin de cuisson).
4. 4.Servir chaud : Leche frita — temps total 30 min, 2 pers., à feu moyen (~180 °C à la poêle). Dresser immédiatement ; la température d’assiette vise ~65 °C.